یہ جولائی کے ایک مطالعہ کے بعد ہے جس میں گھریلو گیس سے سوئچنگ کا پتہ چلا ہے۔ منگل کو شائع ہونے والے ایک نئے ہم مرتبہ کے جائزے کے مطالعے سے یہ نتیجہ اخذ کیا گیا ہے کہ الیکٹرک سٹو سے الیکٹرک سٹو پر سوئچ کرنے سے دمہ کی علامات میں بہتری آ سکتی ہے۔ریستوراں کے کچن جو گیس اور پروپین آلات استعمال کرتے ہیں وہ فضائی آلودگی اور گرمی کی سطح کے سامنے آتے ہیں جو صحت کے رہنما خطوط سے تجاوز کرتے ہیں۔
نیشنل ریسٹورانٹ ایسوسی ایشن کی رپورٹ ہے کہ 15.7 ملین سے زیادہ امریکی ریستوراں کی صنعت میں کام کرتے ہیں۔
سائنسی جریدے Environmental Research Letters میں شائع ہونے والی یہ تحقیق سٹینفورڈ ڈوئر سکول آف سسٹین ایبلٹی، نیویارک یونیورسٹی کے گروسمین سکول آف میڈیسن اور PSE Healthy Energy، ایک آزاد سائنسی تحقیقی ادارہ ہے جو سائنس کو توانائی کی پالیسی میں لانے میں مہارت رکھتا ہے، شیف گالر کرسٹوفر کے ساتھ مل کر کیا گیا۔
ایک پریس ریلیز کے مطابق، یہ پہلا امریکی مطالعہ ہے جس میں گیس کے آلات استعمال کرنے والے ریستوراں کے کچن میں ہوا کے معیار اور حرارت کی سطح کا موازنہ کیا گیا ہے اور حقیقی دنیا کے کام کرنے والے حالات میں برقی آلات استعمال کرنے والے ریستوراں کے کچن میں۔ یہ مطالعہ PSE Healthy Energy کے Methane and Health پہل کا حصہ ہے، جو صحت عامہ اور آب و ہوا کی حفاظت کے لیے میتھین کے ذرائع سے منسلک ہوا کے معیار اور صحت کے خطرات سے پردہ اٹھاتا ہے۔
محققین نے گیس کے چولہے (میتھین، نائٹروجن ڈائی آکسائیڈ، کاربن مونو آکسائیڈ، کاربن ڈائی آکسائیڈ، اور بینزین) سے پیدا ہونے والے ہوا کے درجہ حرارت اور فضائی آلودگیوں کی پیمائش کی۔ کیلیفورنیا، نیو یارک، اور پنسلوانیا میں 21 گیس کچن، تین پروپین کچن، اور تین آل الیکٹرک کچن میں پانچ ملازم ورک سٹیشنوں پر سروس کے دوران اور راتوں رات پیمائش کی گئی۔
"ہر ایک کے پاس پسندیدہ ریستوراں یا فاسٹ فوڈ چین ہے، لیکن زیادہ تر لوگوں نے کبھی بھی اس بات کے بارے میں نہیں سوچا ہو گا کہ کیا سامان استعمال کیا جا رہا ہے اور یہ باورچی خانے میں ملازمین کے تجربے کو کیسے متاثر کرتا ہے،” ڈریو میکانووچز، سینئر سائنس دان PSE Healthy Energy نے CNET کو ایک ای میل میں بتایا۔
فضائی آلودگی کے سروے کے نتائج
اگر آپ کے باورچی خانے میں مناسب طریقے سے ہوادار نہیں ہے، تو آلودگی پیدا ہو سکتی ہے اور صحت کے لیے نقصان دہ اثرات مرتب کر سکتے ہیں، لیکن اس کا انحصار آپ کی انفرادی حساسیت اور نمائش کی سطح پر ہوگا۔
مطالعہ کے دوران، گیس یا پروپین کے آلات استعمال کرنے والے باورچی خانے میں کھانا پکانے کے وقت آلودگیوں کے سامنے آنے کے لیے صحت کے رہنما اصولوں میں سے ایک یا زیادہ سے تجاوز کیا گیا تھا۔
مطالعہ میں تقریباً 70 فیصد گیس کچن نائٹروجن ڈائی آکسائیڈ کے لیے امریکی ماحولیاتی تحفظ ایجنسی کے ایک گھنٹے کے بیرونی ہوا کے معیار سے تجاوز کر گئے۔ آؤٹ ڈور اسٹینڈرڈ استعمال کیا گیا کیونکہ امریکہ میں کوئی انڈور اسٹینڈرڈ کے برابر نہیں ہے۔
گیس یا پروپین آلات سے لیس باورچی خانوں میں، نائٹروجن ڈائی آکسائیڈ کی تعداد تقریباً 170 گھنٹے (تقریباً چار مکمل کام کے ہفتے) کے لیے عالمی ادارہ صحت (WHO) کی وقت کے اوسط کی نمائش کی سفارشات سے زیادہ ریکارڈ کی گئی۔ یہ سفارشات EPA کے بیرونی معیارات سے تقریباً ایک جیسی ہیں، اور دونوں کا اطلاق عام لوگوں پر ہوتا ہے۔
ایک باورچی خانے میں 15 منٹ کی اوسط نائٹروجن ڈائی آکسائیڈ کی سطح نیشنل انسٹی ٹیوٹ برائے پیشہ ورانہ حفاظت اور صحت کی طرف سے تجویز کردہ قلیل مدتی کام کی جگہ کی نمائش کی حد سے تجاوز کر گئی۔
نائٹروجن ڈائی آکسائیڈ پھیپھڑوں کے کام میں کمی، دمہ کے حملوں میں اضافہ، ہوا کی نالی کی سوزش میں اضافہ، اور کھانسی اور گھرگھراہٹ کو خراب کرنے کا سبب بن سکتی ہے۔ اس گیسی فضائی آلودگی کا تعلق بچوں میں دمہ کی وجہ سے بھی ہے۔
اس تحقیق میں یہ بھی پایا گیا کہ کاربن مونو آکسائیڈ اور بینزین کی تعداد بالترتیب تین اور پانچ گیس کچن میں کیلیفورنیا کے ایک گھنٹے کی نمائش کے رہنما خطوط سے زیادہ ہے۔ کاربن مونو آکسائیڈ زہر کی علامات سر درد اور چکر آنا سے لے کر بے ہوشی اور موت تک ہوتی ہیں۔ دوسری طرف بینزین ایک کارسنجن ہے جس میں لیوکیمیا اور خون کے دیگر خلیوں کے کینسر کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔
اس کے مقابلے میں، الیکٹرک کچن کھانا پکانے کے وقت آلودگی کی نمائش کے لیے صحت کے رہنما اصولوں سے تجاوز نہیں کرتے تھے۔
"یہ مطالعہ اس بات پر روشنی ڈالتا ہے کہ گیس سے چلنے والے آلات استعمال کرنے والے کمرشل کچن میں آلودگی کی سطح گیس کے چولہے استعمال کرنے والے گھروں میں پہلے مشاہدہ کی گئی سطح سے کہیں زیادہ ہو سکتی ہے،” پی ایس ای ہیلتھی انرجی کے ہوا کے معیار کے سائنسدان یانائی کاشتان نے ایک ای میل میں CNET کو بتایا۔
ایک رات کا درجہ بھی اہم ہے۔
تحقیق سے ابھرتے ہوئے شواہد بتاتے ہیں کہ کھانا پکانے کے وقت سے باہر نمائش ایک مسئلہ بنی ہوئی ہے۔
اگر گیس کے آلات کی لائٹس آن رہتی ہیں اور وینٹیلیشن بند ہے تو، صفائی کرنے والے عملے اور عملہ جو جلد پہنچ جاتے ہیں ان کے لیے آلودگی کا خطرہ ہوتا ہے۔ رات بھر نگرانی کی جانے والی تقریباً 71% گیس کچن میں خدمات کے اوقات کے مقابلے میں رات بھر نائٹروجن ڈائی آکسائیڈ، کاربن مونو آکسائیڈ، کاربن ڈائی آکسائیڈ، میتھین اور بینزین کی اعلی سطح ریکارڈ کی گئی۔
موسمیاتی تبدیلیوں میں حصہ ڈالنے کے علاوہ، میتھین کی زیادہ مقدار ہوا میں آکسیجن کو بے گھر کر سکتی ہے، جس سے تھکاوٹ، تیز سانس لینا، الٹی آنا، گرنا، آکشیپ، اعضاء کو نقصان اور موت واقع ہو سکتی ہے۔
صحت کے خدشات صرف ریستوران کے کچن تک ہی محدود نہیں ہیں، اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ کمرشل گیس کے آلات ہسپتالوں، اسکولوں اور دیگر عمارتوں میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔
برقی کچن میں سے کوئی بھی رات بھر آلودگی کی سطح سے تجاوز نہیں کرتا تھا۔
درجہ حرارت کے سروے کے نتائج
گرمی کی صحت کے رہنما خطوط کے مطابق، درجہ حرارت کے اعداد و شمار کے ساتھ تقریباً 68% گیس کچن پیشہ ورانہ حفاظت اور صحت کی انتظامیہ کی تجویز کردہ ہائی ہیٹ تھریشولڈ 90 ڈگری فارن ہائیٹ سے تجاوز کر چکے ہیں۔
یہاں تک کہ جب باہر کا درجہ حرارت 75 ڈگری فارن ہائیٹ سے نیچے تھا، تب بھی 13 میں سے 10 گیس کچن 90 ڈگری فارن ہائیٹ سے زیادہ تھے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ کمرشل کچن میں زیادہ گرمی کا براہ راست موسم سے کوئی تعلق نہیں ہے۔
جب کھانا پکانے کے پانچ گھنٹے کے دوران شیف کے کندھے سے ٹمپریچر مانیٹر لگایا گیا تو اوسط درجہ حرارت 92 ڈگری فارن ہائیٹ اور زیادہ سے زیادہ 106 ڈگری فارن ہائیٹ تھا۔
باورچی خانے کے کارکنوں کی حفاظت سے متعلق رہنمائی میں خلاء
مطالعہ نے اپنے نتائج کا موازنہ عام لوگوں کے لیے EPA اور WHO کے رہنما خطوط سے کیا، جو صحت کے تحفظ کو ترجیح دیتے ہیں، اور پیشوں کے لیے NIOSH اور OSHA کے رہنما اصول۔ محققین نے پایا کہ کام کی جگہ کے معیار سے زیادہ کچن کے کم واقعات تھے۔
کاشتان نے کہا، "عام آبادی کے معیارات کے مقابلے میں، پیشہ ورانہ معیار زیادہ ہیں کیونکہ وہ صنعتی لاگت اور تکنیکی فزیبلٹی کو مدنظر رکھتے ہوئے مختلف مقاصد کو پورا کرتے ہیں۔” "اگر کام کے حالات صحت پر مبنی معیارات سے زیادہ ہیں لیکن نفاذ پر لاگو پیشہ ورانہ پابندیوں کے مطابق ہیں، تو یہ تجارتی باورچی خانے کے کارکنوں کی صحت کے تحفظ میں فرق کی نشاندہی کرتا ہے۔”
مطالعہ کی حدود
مکمل طور پر الیکٹرک کمرشل کچن کی کمی کی وجہ سے اس تحقیق میں صرف تین کا استعمال کیا گیا۔ تاہم، محققین نے کہا کہ ان کے نتائج گیس اور برقی آلات میں نائٹروجن ڈائی آکسائیڈ کے ارتکاز کے پچھلے مطالعات سے مطابقت رکھتے ہیں۔
چونکہ امریکی تجارتی کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی آخری توانائی کا تقریباً 80% حصہ گیس کا ہوتا ہے، اس لیے مطالعے میں استعمال ہونے والے مکمل طور پر الیکٹرک کچن کی چھوٹی تعداد بھی موجودہ ریستوراں کی صنعت کی عکاسی کرتی ہے۔
صرف تین ریاستوں میں ریستوراں کے کچن استعمال کیے گئے تھے، لہذا یہ پورے امریکہ کی عکاسی نہیں کر سکتا۔ شرکت رضاکارانہ تھی اور جزوی طور پر پیشہ ورانہ شراکت کے ذریعے سہولت فراہم کی گئی تھی، اس لیے انتخابی تعصب متعارف کرایا جا سکتا ہے، خاص طور پر اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ حصہ لینے کے لیے تیار باورچیوں کے کام کرنے کے حالات بہتر ہونے کا امکان ہے۔
اگرچہ نمونے لینے کے مقامات کا انتخاب باورچی خانے میں کارکنوں کے مختلف کرداروں کے حساب سے کیا گیا تھا، تاہم کارکنوں کی نقل و حرکت، صحت، کرنسی اور اخراج کے ذرائع سے قربت کی وجہ سے آلودگی کی پیمائش اصل نمائش سے مختلف ہو سکتی ہے۔ ان مقامات کی بھی مسلسل نگرانی نہیں کی گئی۔ اس کے بجائے، ان کا نمونہ 5 سے 12 منٹ فی سائیکل کے لیے لیا گیا۔
ٹھیک دھول اور WBGT، جو پیشہ ورانہ گرمی کے دباؤ کی پیمائش کرتے ہیں، کی پیمائش نہیں کی گئی۔
ریستوراں کی سفارشات
اس تحقیق کی بنیاد پر، Michanowicz نے کمرشل کچن میں گیس کے آلات استعمال کرنے والے کارکنوں کی حفاظت کے لیے تین سفارشات کیں۔
سب سے پہلے، یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ آپ کا وینٹیلیشن سسٹم ٹھیک طرح سے برقرار ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ عام طور پر آلودگی اور ضرورت سے زیادہ گرمی کے خلاف دفاع کی پہلی لائن ہے۔ تاہم، ان نظاموں کے موجود ہونے کے باوجود، کھانا پکانے کی سطحوں کے اوپر کام کرنے والے ریستوراں کے ملازمین کو وینٹیلیشن سسٹم تک پہنچنے سے پہلے ہی آلودگی اور گرمی کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔
کمرشل کچن کو گیس سے الیکٹرک میں تبدیل کرنا مشکل اور مہنگا ہو سکتا ہے، لیکن سب سے پہلے گیس رینجز اور فرائیرز کو برقی بنانے پر توجہ مرکوز کرنے سے اندرونی ہوا کے معیار کو سب سے زیادہ فوائد حاصل ہوں گے۔
Michanowicz نے کہا، "ہمارے ساتھ کام کرنے والے باورچیوں کے ذریعہ مزید فوائد کا ذکر کیا گیا ہے، بشمول باورچی خانے کے زیادہ آرام دہ درجہ حرارت، صفائی کے کم وقت، اور جلنے اور دھماکوں کے خطرے میں کمی کی وجہ سے کارکن کی پیداواری صلاحیت میں اضافہ۔”
آخر میں، کمرشل کچن میں کام کرنے والے ورکرز، بشمول صفائی کے عملے کو، پائلٹ لائٹ آن ہونے کے دوران وینٹیلیشن سسٹم کو آن کرنا چاہیے۔ یہ صبح سویرے پہنچنے والے کارکنوں پر لاگو ہوتا ہے کیونکہ راتوں رات آلودگی پھیل جاتی ہے۔
چولہا گھریلو مشورہ
گھروں میں چولہے والے لوگوں کے لیے ہماری سفارشات مختلف نہیں ہیں۔
کاشتان نے کہا، "گیس کے دہن کی آلودگی کو کم کرنے کا بہترین طریقہ گیس کے شعلوں کے منبع کو ختم کرنا اور برقی ریڈینٹ ہیٹ اسٹو یا انڈکشن اسٹو خریدنا ہے۔”
تاہم، اگر یہ لاگت یا کرایہ داری کی وجوہات کی وجہ سے ممکن نہیں ہے، تب بھی آپ ایئر فریئر، الیکٹرک کیتلی، رائس ککر یا پورٹیبل انڈکشن ہوب سے اپنے کھانا پکانے کو جزوی طور پر بجلی بنا سکتے ہیں۔
ہمیشہ یقینی بنائیں کہ آپ کی گیس رینج کا استعمال کرتے وقت آپ کا رینج ہڈ آن ہے، اور اپنے کچن میں ایئر پیوریفائر لگانے پر غور کریں۔
مکمل تعارف دیکھیں