ہم اس صفحہ کے لنکس سے کمیشن کما سکتے ہیں۔
پچھلے ایک سال کے دوران، میں نے اپنے باورچی خانے میں دو سالٹ شیکر رکھے ہیں۔ ایک ٹیبل نمک ہے جو میں اپنی میز پر استعمال کرتا ہوں۔ دوسرا بھرا ہوا ہے مورٹن سالٹ متبادلیہ پوٹاشیم پر مبنی ہے اور میں اسے پکانے کے لیے پہلی بار نمک کو ہلانے کے لیے استعمال کرتا ہوں۔
ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) تجویز ہم میں سے زیادہ تر لوگ نمک کے متبادل استعمال کر رہے ہیں، نہ صرف سوڈیم کو کم کرنے کے لیے۔ پوٹاشیم عام طور پر آپ کی صحت کے لیے اچھا ہے، اور پوٹاشیم نمک کے متبادل آپ کی خوراک میں زیادہ پوٹاشیم حاصل کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے۔
پوٹاشیم پر مبنی نمک کے فوائد
اگر آپ نے کبھی اپنے سوڈیم کی مقدار کو کم کرنے کی کوشش کی ہے تو، آپ شاید کم سوڈیم یا بغیر سوڈیم نمک کے متبادل سے واقف ہوں گے۔ یقیناً، ایک ممکنہ فائدہ یہ ہے کہ اگر آپ خود بہت زیادہ کھانا پکاتے ہیں تو آپ اپنے سوڈیم کی مقدار کو آسانی سے کم کر سکتے ہیں۔ سوڈیم ہائی بلڈ پریشر اور دیگر صحت کے مسائل کا سبب بن سکتا ہے، لہذا عالمی ادارہ صحت (ڈبلیو ایچ او) سفارش کریں ہم میں سے زیادہ تر لوگ اپنے سوڈیم کی مقدار کو روزانہ 2,000 ملی گرام سے کم رکھتے ہیں۔ (امریکی سفارش 2,300 ملی گرام پر تھوڑی زیادہ فراخدلی ہے۔)
لیکن یہ صرف سوڈیم کا مسئلہ نہیں ہے۔ جب دل کی صحت کی بات آتی ہے تو ہم میں سے اکثر تجویز کردہ سے زیادہ سوڈیم کھاتے ہیں۔ اور کافی پوٹاشیم نہیں ہے۔ پوٹاشیم ایک اور معدنیات ہے جو آپ کے جسم کو درکار ہے، اور زیادہ پوٹاشیم کا استعمال دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرنے کے لیے پایا گیا ہے۔ میں ایک مطالعہمثال کے طور پر، جو لوگ پوٹاشیم پر مبنی نمک استعمال کرتے ہیں ان میں مطالعہ کی مدت کے دوران فالج، ہارٹ اٹیک اور اموات ان لوگوں کے مقابلے میں کم ہوئیں جو باقاعدگی سے سوڈیم نمک کا استعمال کرتے رہے۔
ہم عام طور پر پھلوں اور سبزیوں سے پوٹاشیم حاصل کرتے ہیں۔ پوٹاشیم نمکیات کو ان کی جگہ نہیں لینا چاہئے، لیکن یہ معدنیات کا ایک اضافی ذریعہ بن سکتا ہے۔ نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف ہیلتھ کے مطابقبالغ خواتین کو وصول کرنا چاہئے۔ کم از کم روزانہ پوٹاشیم کی مقدار بالغ مردوں کے لیے 2,600 ملی گرام یا کم از کم 3,400 ملی گرام ہے۔
پوٹاشیم پر مبنی نمکیات کے نقصانات
اہم بات یہ ہے کہ پوٹاشیم کی سپلیمنٹ ہر کسی کے لیے موزوں نہیں ہے۔ اگر آپ کو گردے کی بیماری ہے، گردے کا کام خراب ہے، یا ایسی دوائیں لیتے ہیں جو آپ کے جسم کے پوٹاشیم کے عمل کے طریقے کو تبدیل کرتی ہیں، تو آپ ان نمکیات سے بچنا چاہتے ہیں۔ (آپ کا صحت کی دیکھ بھال فراہم کرنے والا آپ کو مزید معلومات دے سکتا ہے۔)
پوٹاشیم نمکیات کا ذائقہ کیسا ہے (اور اسے کیسے ٹھیک کیا جائے)
صحت کے لیے نمک کے متبادل کو فروغ دینے والے لوگ ذائقہ کے بارے میں خدشات کو مسترد کرتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ زیادہ تر لوگ فرق محسوس نہیں کریں گے۔ مجھے ایسا نہیں لگتا۔ ہو سکتا ہے آپ کو ہر ڈش میں فرق نظر نہ آئے، لیکن پوٹاشیم نمک کا ذائقہ عام سوڈیم پر مبنی ٹیبل نمک سے بالکل مختلف ہوتا ہے۔ اپنے ہاتھ پر تھوڑا سا چھڑکیں، اسے چاٹیں، اور آپ دیکھیں گے کہ میرا کیا مطلب ہے۔
اب تک آپ کا کیا خیال ہے؟
پوٹاشیم نمکیات اب بھی نمکین ذائقہ نہیں ہے. برا جو بھی ہو، لیکن اس میں سوڈیم پر مبنی ٹیبل نمک کی طرح تسلی بخش نمکین پن نہیں ہے۔ پوٹاشیم پر مبنی نمک کے متبادل کی بڑی مقدار کا ذائقہ قدرے دھاتی یا کڑوا ہو سکتا ہے۔ جب کمپنیاں کم سوڈیم والی مصنوعات بناتی ہیں، تو وہ پوٹاشیم اور سوڈیم نمکیات کے مرکب کو استعمال کرنے کا طریقہ جانتی ہیں، اس لیے میں یہ گھر پر کرتی ہوں۔
میں کھانا پکانے کے شروع میں نمک کا متبادل استعمال کرتا ہوں، جب گوشت کو چھلنی کرتا ہوں یا پیاز کو بھونتا ہوں۔ یہ ڈش میں مجموعی طور پر نمکینیت کا اضافہ کرتا ہے۔ اگلی بار جب آپ نمک ڈالیں گے، تو یہ عام طور پر سوڈیم قسم کا ہوتا ہے۔ میرا مقصد تقریباً 50/50 بیلنس ہے، اور میں کھانے کی میز پر جو نمک شیکر لاتا ہوں وہ باقاعدہ پرانا ٹیبل نمک ہے۔
اگر یہ بہت پیچیدہ ہے، تو آپ دونوں قسم کے نمک کو ایک ہی برتن میں ملا سکتے ہیں۔ یا نمک کا متبادل خریدیں۔ مورٹن رائٹیہ سوڈیم اور پوٹاشیم نمکیات کا مرکب ہے۔ اور اگر آپ کو ایک طویل مدتی جائزے کی ضرورت ہے، تو مجھے لگتا ہے کہ یہ روزمرہ کے استعمال کے لیے ٹھیک رہے گا۔ سب سے بڑے مطالعہ میں سے ایک نمک کے متبادل پر کی گئی ایک تحقیق سے معلوم ہوا ہے کہ پانچ سال کے بعد بھی 90% شرکاء نمک کے متبادل کا استعمال کرتے ہوئے خوش تھے۔