میں بہت زیادہ یسپریسو پیک کر رہا تھا۔ ایک ماہر ہر شاٹ کے لیے مثالی حجم کی وضاحت کرتا ہے۔

ایک کپ کافی بنانے کے لیے کچھ درستگی کی ضرورت ہوتی ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ سنہری تناسب لیکن کریمی، متوازن یسپریسو شاٹ بنانے کے لیے ایک جیسی مساوات ہے۔ اگر آپ میری طرح ہیں اور بہت زیادہ یا بہت کم پیک کرتے ہیں، تو آپ کو معلوم ہوگا کہ اس کا ذائقہ ویسا نہیں ہے جیسا کہ آپ کو فینسی کیفے یا اطالوی کیفے ٹیریا میں ملتا ہے۔

ایسپریسو یقینی طور پر کافی کی سب سے مشکل شکلوں میں سے ایک ہے، لہذا اگر آپ گھر میں کیپوچینو، لیٹے، یا فلیٹ سفید بنانے کے لیے تمام مراحل سے گزر رہے ہیں، تو آپ بھی اسے صحیح طریقے سے کر سکتے ہیں۔

اچھی خبر؟ آپ کو کثیر ہزار ڈالر کی ایسپریسو مشین کی ضرورت نہیں ہے۔ اچھا یسپریسو تکنیک کے بارے میں ہے۔ آپ کی پیمائش اور پینے کی مہارت کا احترام آپ کو اعلی معیار کے شاٹس حاصل کرنے میں مدد کرے گا۔ بجٹ کے موافق ماڈل.

سب سے پہلے یہ محسوس کرنے کے بعد کہ میں اپنی یسپریسو پیمائش پر نظر کر رہا ہوں، میں نے ایک ماہر سے پوچھنے کا فیصلہ کیا۔ خاص طور پر، میں ایک ہی شاٹ کے لیے استعمال کرنے کے لیے کافی کی صحیح مقدار جاننا چاہتا تھا۔

Kaleena Teoh ایک کافی کی معلم اور Coffee Project New York کی شریک بانی ہیں۔ اس نے اپنے پک پیک کرتے وقت اور یسپریسو تیار کرتے وقت ذہن میں رکھنے کے لیے اپنے خیالات، تجاویز اور عام غلطیوں کا اشتراک کیا۔

ایسپریسو کی بنیادی باتیں

Teoh نے کہا، "لفظ ایسپریسو بذات خود صرف ایک مشروب نہیں ہے، یہ دراصل ایک پینے کا طریقہ ہے جس میں گرم پانی کو کافی کے کمپریسڈ پک میں ڈالنا شامل ہے۔” یہ بوائلر والی مشین کا استعمال کرتے ہوئے یا دستی طور پر، ایک چولہے کے یسپریسو برتن کی طرح کیا جا سکتا ہے۔ مخصوص دباؤ اور درجہ حرارت کی پیمائش کی ضرورت ہے، لیکن جدید مشینری کی ضرورت نہیں ہے۔

اس نے کہا، "دو سب سے اہم چیزیں مشین کی شاٹ کھینچتے وقت دباؤ اور درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کی صلاحیت ہے۔” ہو سکتا ہے کہ زیادہ تر گھریلو ماڈلز پر ایڈجسٹمنٹ ممکن نہ ہو، لیکن دباؤ اور درجہ حرارت کی نشاندہی کرنے والا گیج یا ڈسپلے آپ کو ذہنی سکون دے سکتا ہے۔

اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ مینوفیکچرر کے عمل کو قریب سے پیروی کر رہے ہیں، جس میں پکنے سے پہلے پانی کو پہلے سے گرم کرنا شامل ہو سکتا ہے۔ کوالٹی کنٹرول کے لیے اپنی ایسپریسو مشین کو صاف رکھنا بھی ضروری ہے۔ پورٹ فلٹر لوڈنگ پوائنٹ سے ملبے کو باقاعدگی سے برش کرنا اور اسے گرم پانی سے باقاعدگی سے دھونا بہترین کارکردگی کو برقرار رکھنے کے لیے اہم اقدامات ہیں۔

1. پیسنے کے سائز پر غور کریں۔

چونکہ یسپریسو ایک عمل ہے نہ کہ مشروب، اس لیے کوئی حقیقی یسپریسو پھلیاں نہیں ہیں، اور یہاں تک کہ ہلکی کافی کو بھی کسی علاقے سے منتخب کیا جا سکتا ہے اور یسپریسو سے میل کھاتا ہے۔ کافی کی پھلیاں جو آپ منتخب کرتے ہیں اس کے پیسنے کا سائز آپ کے پینے والے شاٹ کے نتائج پر بڑا اثر ڈالے گا۔

"پیسنے کا سائز ٹھیک ریت کے سائز کا ہونا چاہیے،” تیوہ نے کہا۔ یہ ڈرپ کافی، فرانسیسی پریس، یا پیور اوورز میں استعمال ہونے والی چیزوں سے چھوٹا ہے، لیکن اتنا ٹھیک نہیں جتنا کہ ترکش کافی جیسے بغیر فلٹر شدہ شراب میں استعمال ہونے والے پاؤڈرز۔ یہ عنصر گرائنڈر کا ہونا زیادہ اہم بناتا ہے جو آپ کو ڈائل کے ساتھ پیسنے کے سائز کو ٹھیک ٹیون کرنے کی اجازت دیتا ہے، بجائے اس کے کہ کچھ پہلے سے طے شدہ سیٹنگز جو آپ کو مطلوبہ اہمیت فراہم نہ کریں۔

Teoh نے خود کافی مشین سے ہٹ کر بہترین گھر سے تیار کردہ ایسپریسو کے لیے ایک اور اہم سامان کی سفارش کی ہے۔ "یہ ایک بنیادی مشین ہونا کافی ہے جو دباؤ اور درجہ حرارت کو برقرار رکھ سکتی ہے، لیکن اگر ہمارے پاس اضافی بجٹ ہے، تو ہم اسے گرائنڈر پر خرچ کریں گے،” ٹیوہ نے کہا۔ "اچھی گرائنڈر کا ہونا، خاص طور پر اچھی گرائنڈر، ایسپریسو کے لیے بہت ضروری ہے۔”

تھیو قدرتی طور پر بہترین ایسپریسو کے لیے تازہ کافی پھلیاں بھی تجویز کرتا ہے۔ آرڈر کے لیے پیسنا بہت اچھا ہے، لیکن میں ایسی پھلیاں بھی تلاش کر رہا ہوں جو حال ہی میں ممکن ہو سکے، مثالی طور پر چند ہفتوں کے اندر بھونیں۔

2. کافی کے پانی کے تناسب سے ملائیں۔

ایسپریسو کے لیے "سنہری تناسب” ڈرپ کافی، فرانسیسی پریس، یا پوور اوور سے مختلف ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ نکالنے میں جانے والے پانی کی مقدار پر عام طور پر محدود کنٹرول ہوتا ہے۔ اس کے بجائے، آپ زمینی کافی کی مقدار اور مائع ایسپریسو کی مقدار کے درمیان ایک مخصوص تناسب تلاش کر رہے ہیں، اور پیشہ ور بارسٹاس معیار کو یقینی بنانے کے لیے تیار ایسپریسو کا وزن کریں گے۔

"کافی اور پانی کا تناسب 1:1.5 اور 1:2.5 کے درمیان ہے، یعنی ہر گرام زمینی کافی کے لیے آپ اپنے کپ میں 1.5 سے 2.5 گرام مائع ایسپریسو حاصل کرنا چاہتے ہیں،” Teoh کہتے ہیں۔ "یہ تناسب عام طور پر ہمیں بہت اچھے نتائج دیتا ہے، جسے ہم ‘شدید’ کہتے ہیں۔ یہ زیادہ شدید نہیں ہوگا۔ یہ زیادہ پانی بھی نہیں ہوگا۔”

تجربہ کرنے کے دوران ان تناسب کو آسانی سے شمار کرنے کے لیے، 1:2 اوسط حد ہے جس کا مقصد ہے۔ مائع ایسپریسو سے گراؤنڈ ایسپریسو کا تناسب جتنا چھوٹا ہوگا، کافی کا ذائقہ اتنا ہی مضبوط ہوگا۔

اگر آپ کی ایسپریسو مشین میں ایسا کنٹرول ہے جو آپ کو کافی کی طاقت کو ایڈجسٹ کرنے کی اجازت دیتا ہے، تو اسے آزمائیں۔ دوسری صورت میں، دیگر قابل کنٹرول عوامل جو مثالی تناسب کے لحاظ سے نتائج کو متاثر کر سکتے ہیں ان میں پیسنے کا سائز، مستقل مزاجی، اور پک پریشر شامل ہیں۔

3. پک کو صحیح طریقے سے تیار کریں۔

سنگل یا ڈبل ​​شاٹ کے لیے سائز اور مینوفیکچرر کی تجویز کردہ پیمائش کے مطابق پورٹ فلٹر میں گراؤنڈز کی پیمائش کریں، پھر چھیڑ چھاڑ کرنے سے پہلے لیول کریں۔ تیوہ نے کہا، "چھوڑنے سے پہلے، اپنی انگلیوں کا استعمال اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کریں کہ یہ یکساں طور پر تقسیم ہے۔” اس سے پک ناہموار ہو جائے گا۔

اس نے کہا کہ پانی ہمیشہ ٹینک اور کپ کے درمیان کم سے کم مزاحمت کا راستہ تلاش کرے گا۔ اس لیے، اگر پورٹ فلٹر میں ایسے علاقے ہیں جو شروع کرنے کے لیے ناہموار ہیں اور ان میں چھوٹا یا کم دباؤ والا ملبہ ہے، تو پانی بنیادی طور پر ادھر ادھر ہو جائے گا، جس کے نتیجے میں ناکافی اخراج ہو گا۔

اپنے پورٹ فلٹر میں فٹ ہونے کے لیے بھاری، اعلیٰ معیار کے ٹیمپ کا استعمال یقینی بنائیں۔ پورٹفیلٹر مختلف سائز میں آتے ہیں، عام طور پر گھریلو ایسپریسو مشینوں کے لیے 51 ملی میٹر یا 54 ملی میٹر قطر۔ اگر آپ کی مشین میں چھیڑ چھاڑ شامل نہیں ہے یا آپ کے پاس ہلکی وزنی پلاسٹک کی مشین ہے، تو آپ اپ گریڈ کرنا چاہیں گے۔

تیوہ نے کہا کہ پک کو چھیڑنے میں انتہائی طاقت کا استعمال شامل نہیں ہے، لیکن "آپ اسے اس مقام تک نیچے دھکیلنا چاہتے ہیں جہاں ایسا محسوس ہوتا ہے کہ آپ اسے پیچھے دھکیل رہے ہیں،” تیوہ نے کہا۔ "ایسا نہیں ہے کہ آپ اپنا پورا جسم استعمال کر رہے ہیں، یہ ایک کارڈ پر مہر لگانے کی طرح ہے۔ آپ ایک اچھا، مضبوطی سے پیک شدہ پک بنانے کے لیے نیچے دبانا چاہتے ہیں۔”

اگر آپ دباؤ کے بارے میں درست ہونا چاہتے ہیں، تو ہم 20 سے 30 پاؤنڈ کے درمیان وزن لگانے کی تجویز کرتے ہیں۔ Teoh یہ بھی بتاتا ہے: موسم بہار سے بھری ہوئی چھیڑ چھاڑ دستیاب ہونا صحیح دباؤ کا اطلاق آسان اور زیادہ مستقل بناتا ہے۔

4. چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔

یہ آپ کا یسپریسو ہے، لہذا یہ آپ کا ذائقہ ہے جو نتائج کے لیے سب سے اہم ہے۔ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کتنا کنٹرول کر سکتے ہیں، آپ کی کافی کی تازگی اور بھوننے، پیسنے کا سائز، پیسنے کی پیمائش، دباؤ اور طاقت، درجہ حرارت وغیرہ، تمام معمولی فرق مختلف نتائج کو متاثر کریں گے۔

ایک متوازن بیئر حاصل کرنے کے لیے مندرجہ بالا ایڈجسٹمنٹ کریں جس کا ذائقہ بہت اچھا ہو اور یہ آپ کے ذائقہ کی کلیوں کے مطابق ہونے تک زیادہ دیر تک قائم رہے۔

"ہو سکتا ہے کہ آپ کو ایسپریسو بنانے کا تجربہ نہ ہو، لیکن آپ کو بطور صارف تجربہ ہے، اس لیے آپ جانتے ہیں کہ آپ کو کپ میں کیا ذائقہ لینا چاہیے، اور اگر یہ آپ کے لیے نہیں ہے، تو آپ جانتے ہیں کہ آپ کو ایڈجسٹمنٹ کرنے کی ضرورت ہے،” ٹیوہ نے کہا۔

مندرجہ بالا تمام ممکنہ متغیرات پر غور کرتے ہوئے، یہ بالکل نئے نظام کی ضرورت کے بجائے صرف چند چیزوں کو ایڈجسٹ کرنے کا معاملہ ہے۔

کریما کتنا ضروری ہے؟

شاٹ کے اوپر کریما یا فوم کی تہہ لگانا ضروری ہو سکتا ہے۔ تاہم، یہ لازمی طور پر اس بات کا اشارہ نہیں ہے کہ شاٹ صحیح طریقے سے کھینچا گیا تھا، اور نہ ہی اس کا ذائقہ پر کوئی خاص اثر پڑتا ہے۔

ٹیو نے کہا کہ کاربن ڈائی آکسائیڈ کافی کی پھلیاں بھوننے کے عمل کے دوران پھنس جاتی ہے اور پکنے کے عمل کے دوران خارج ہوتی ہے جس سے جھاگ والا کریما بنتا ہے۔ تاہم، یہ پکس کی کثافت نہیں ہے جو اس بات کا تعین کرتی ہے کہ آیا وہ پکنے کے دوران ظاہر ہوتے ہیں یا نہیں۔

Teoh نے کہا، "Crema نہ صرف CO2 ہے بلکہ تیل اور کافی میں گھلنشیل مادے بھی ہیں۔” "وہاں بہت سارے خوشبو دار مرکبات ہیں، لیکن کافی کا اصل ذائقہ نیچے کے گہرے مائع میں ہوتا ہے۔ کریما خود واقعی زیادہ ذائقہ نہیں دیتا، لیکن یہ ساخت میں مدد کرتا ہے۔”

کریما کی کمی کا شاٹ کے میکانکس سے زیادہ روسٹ کے ساتھ زیادہ تعلق ہوسکتا ہے۔ "کافی کی تازگی سے فرق پڑتا ہے،” تیوہ نے کہا۔ "اور کچھ کافیوں کو، اگر آپ انہیں واقعی ہلکے سے بھونتے ہیں، تو شاید اتنا کریمہ نہ ہو۔”

ہم کریما کی صلاحیت کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے گہری، حال ہی میں بھنی ہوئی پھلیاں تلاش کر رہے ہیں۔