پروسیسرڈ فوڈز سے بھری دنیا میں ‘صحت مند’ کیسے کھائیں۔

ہماری دنیا پروسیسرڈ فوڈز سے بھری ہوئی ہے، بہتر یا بدتر۔ میرے لیے یہ آسان ہوگا کہ میں اپنے کی بورڈ پر بیٹھوں اور اپنے آپ سے کہوں کہ اس سے بچنا اور فطرت کے قریب ترین کھانے کی شکل کھاؤں: سیب، ایپل پائی نہیں۔ لیکن صرف اس وجہ سے کہ کوئی چیز "پراسیس شدہ” ہے (جو بھی اس کا مطلب ہے) خود بخود اسے آپ کے لیے برا نہیں بناتا ہے۔ اب وقت آگیا ہے کہ جرم کو چھوڑ دیا جائے اور یہ تسلیم کیا جائے کہ ہم بعض اوقات پروسیسرڈ فوڈ کھاتے ہیں۔ شاید آپ کو معلوم ہوگا کہ یہ اتنا برا نہیں ہے۔

جنون میں مبتلا نہ ہوں۔ کس طرح ہر ایک پروسیسرڈ فوڈ

مشکل حصہ پروسیسرڈ فوڈز کی وضاحت کرنا ہے۔ پروسیسڈ ڈوریٹوس۔ یہ کوئی مشکل کال نہیں ہے۔ کچے آلو جن پر اب بھی گندگی ہے: وہ بغیر پروسیس شدہ ہیں۔ اب تک بہت اچھا۔ لیکن اگر آپ ان آلوؤں کو دھو کر ابالیں یا چھیل لیں… انہیں مکھن اور لہسن (اور زیادہ مکھن اور لہسن) کے ساتھ ملا دیں۔ اس طرح اسے سنبھالا گیا، ٹھیک ہے؟ لیکن ایسا نہیں ہے۔ بہت آپ کہہ سکتے ہیں کہ اس کا خیال رکھا گیا ہے۔ یہ ٹھیک ہے کہ اسپیکٹرم ہو اور آلو کو زمین سے نکال کر کچن میں ابالیں۔

مسئلہ تب پیدا ہوتا ہے جب آپ کہنے کے لیے لکیر کھینچتے ہیں۔ یہ باتیں ہو گئیں، یہ ایسا نہیں ہے۔ آپ گائے کے گوشت کو سٹیکس میں کہاں ڈالیں گے؟ منجمد سبزیاں؟ ڈبہ بند پھلیاں؟ مقامی بیکری کی طرف سے پکی ہوئی روٹی؟ فیکٹری میں پکی ہوئی روٹی؟

یہ مشکل کام ہے اور کوئی انصاف سب کو خوش نہیں کر سکتا۔ شاید سب سے زیادہ مقبول NOVA فریم ورک ہے اس بات کا تعین کرنے کے لیے کہ کیا پروسیس کیا جاتا ہے اور "الٹرا پروسیسڈ” کیا ہے۔ میں نے یہاں NOVA کے بارے میں مزید لکھا اور مجھے کیوں لگتا ہے کہ یہ خامی ہے۔ یہ کھانے کے نظام کا مطالعہ کرنے کے لیے ایک آلے کے طور پر مفید ہو سکتا ہے۔ لیکن یہ آپ کو یہ نہیں بتاتا کہ کون سی غذا صحت مند ہے۔

یقینی طور پر، چینی کی پروسیسنگ کے لیے شہد کی مکھیوں کی کٹائی اور شہد نکالنے سے کہیں زیادہ کام اور مشینری کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن یہ آپ کی صحت کے لیے بہتر ہونے سے بہت دور ہے۔ دونوں کے درمیان کوئی خاص غذائی فرق نہیں ہے۔ انتہائی حد تک لے جایا جائے تو یہ ذہنیت کہ جو کچھ بھی کیا گیا برا ہے وہ بہت سی چیزوں کو روک دے گا جنہیں نہیں کرنا چاہیے۔ منجمد سبزیاں بالکل تازہ جتنی صحت مند ہوتی ہیں اور بعض اوقات صحت بخش بھی ہوتی ہیں۔ پاسچرائزڈ دودھ بہتر ہے کیونکہ اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے۔ بوتل بند پاستا ساس، باکسڈ انڈے کی سفیدی، یا روٹیسیری چکن سے بچنے کی کوئی زبردست غذائی وجہ نہیں ہے۔ لیکن ایک منٹ انتظار کریں۔ وہ ہیں صحت مند پروسس شدہ کھانا۔ Twinkies کے بارے میں کیا ہے؟ ڈوریٹوس؟ میک ڈونلڈز؟ کوئی بھوکا ہے؟

فیصلہ کریں کہ آپ کو کھانے میں کیا دلچسپی ہے اور باقی چیزوں کو چھوڑ دیں۔

اگر فہرست میں کچھ نام آپ کو خوفزدہ کرتے ہیں، تو شاید اس کی کوئی وجہ ہے: چینی، "کیمیکل” (ہم ان کے بارے میں بات کر رہے ہیں)، زیادہ کیلوری والے حصے، یا چربی کی زیادہ مقدار۔ اس سے پہلے کہ آپ یہ فیصلہ کریں کہ آپ کو انتہائی پراسیس شدہ کھانوں سے پرہیز کرنے کی ضرورت ہے، اس بارے میں سوچنے کے لیے ایک لمحہ نکالیں کہ آپ کے صحت کے اہداف کے لیے واقعی کیا اہم ہے۔

یہاں پروسیسرڈ فوڈز کے سب سے عام اخراجات اور ہر ایک سے بچنے کے طریقے ہیں۔

• شوگر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ ہم میں سے اکثر بہت زیادہ حاصل کرتے ہیں۔ لیبل کی جانچ کرنا پیمائش کو آسان بنا دیتا ہے۔ چینی پر ایک سیکشن ہے، لیکن اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ 2020 کے آس پاس سے، اضافی شکر پر بھی ایک سیکشن ہوگا۔ یہ وہ چیز ہے جس پر زیادہ توجہ دینے کی ضرورت ہے۔

• سوڈیم میں زیادہ۔ ان میں سے بہت سے یہ ہیں: بہت زیادہ پروسس شدہ کھانے ہماری غذا میں سوڈیم کا ایک بڑا ذریعہ ہیں ان کھانوں کے مقابلے میں جو ہم اپنے برتنوں میں شامل کرتے ہیں یا نمک شیکر پر چھڑکتے ہیں۔ ڈیلی گوشت اور ریستوراں کے کھانے بہترین ذرائع ہیں۔ (کسی وجہ سے، آپ لوگوں کو یہ کہتے سنتے رہتے ہیں کہ سوڈا میں بہت زیادہ سوڈیم ہوتا ہے۔ یہ سچ نہیں ہے۔ کوک کی بوتل میں آپ کی روزانہ کی قیمت کا صرف 3 فیصد ہوتا ہے۔) آپ غذائی حقائق کے لیبل پر موجود اشیاء کے ساتھ سوڈیم کو ختم کر سکتے ہیں۔

• اس میں چربی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ یہ چکنائی والے نمکین جیسے چپس اور اکثر ریستوراں کے کھانے کے بارے میں سچ ہے۔ چربی ہمیشہ خراب نہیں ہوتی۔ یہ آپ کو بھرتا ہے اور چینی کی طرح برا نہیں ہے۔ چکنائی کو نیوٹریشن فیکٹس لیبل پر ذیلی زمرہ جات کے ساتھ سیچوریٹڈ فیٹ (جو کہ حقیقت میں برا نہیں ہے) اور ٹرانس فیٹ درج کیا گیا ہے۔ کوئی بھی ٹرانس چربی پسند نہیں کرتا، لیکن یہ پراسیسڈ فوڈز سے تیزی سے غائب ہو رہے ہیں۔

• وہ آپ کے بلڈ شوگر میں اضافے کا سبب بنتے ہیں۔. تیزی سے ہضم ہونے والی، زیادہ کاربوہائیڈریٹ والی غذائیں بلڈ شوگر کی سطح کو بڑھا سکتی ہیں، اگر آپ اپنے بلڈ شوگر کی سطح کو دیکھ رہے ہیں تو یہ اچھا نہیں ہے۔ (اس کے برعکس، اگر آپ ایک ایتھلیٹ ہیں جو ورزش کے ایندھن کی تلاش میں ہیں، تو یہ ایک اچھی بات ہے۔) Twizzlers اور pretzels جیسے کھانے، مثال کے طور پر، دونوں ہی بل کے مطابق ہوتے ہیں۔ زیادہ چکنائی والی غذائیں، جیسے آلو کے چپس، درحقیقت کم گلیسیمک انڈیکس رکھتی ہیں کیونکہ چربی ہاضمے کو سست کرتی ہے۔

• وہ عادی ہیں۔ بدقسمتی سے میرے پاس اس کی جانچ کرنے کے لیے کوئی لیبل نہیں ہے۔ کمپنی پیسہ کمانا پسند کرتی ہے، اس لیے وہ اپنی پوری کوشش کریں گے کہ آپ مزید کے لیے واپس آنا چاہیں۔ کھانے کے لیے تیار جنک فوڈ جیسے چپس اور کینڈی بارز کو ناقابل یقین حد تک اچھی طرح سے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ زیادہ چکنائی/زیادہ چینی کا طومار ایک دستخطی اقدام ہے، اکثر نمک کی صحیح مقدار کے ساتھ۔ بنیادی طور پر، آپ جانتے ہیں کہ یہ کھانا کیا ہے کیونکہ آپ کے گھر میں تمام خالی ریپر موجود ہیں۔

• وہ ’’کیمیکل‘‘ سے بھرے ہوئے ہیں۔ یقیناً ہر چیز کیمیکل سے بنی ہے۔ کیمسٹری صرف ایٹموں اور مالیکیولز کا مطالعہ ہے۔ یہ سچ ہے کہ کچھ کھانوں میں اجزاء کی لمبی فہرستیں ہوتی ہیں، جن میں سے اکثر کا ہجے یا تلفظ کرنا مشکل ہوتا ہے۔ تاہم، اس نام کو پڑھنا کتنا مشکل ہے اور آیا اس سے کوئی خطرناک چیز مراد ہے اس میں کوئی تعلق نہیں ہے۔ ہیک، ایسکوربک ایسڈ اور ٹوکوفیرول دونوں کو پرزرویٹیو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور اگرچہ یہ لیبل پر کافی پراسرار نظر آتے ہیں، لیکن یہ صرف وٹامن سی اور وٹامن ای کے تکنیکی نام ہیں۔ (وہ جسم میں اینٹی آکسیڈینٹ ہیں۔ اور رنگ، ذائقے، اور محافظ خود بخود خراب نہیں ہوتے ہیں۔ بہت امکان ہے کہ جن چیزوں نے تنازعہ کو جنم دیا وہ اب بھی محفوظ ہیں۔

• یہ ماحولیات اور/یا معیشت کے لیے اچھا نہیں ہے۔ یہ "اپنے کانٹے کے ساتھ ووٹ” (یا نارنجی رنگ کی انگلیاں) کی صورت حال ہے۔ اگر آپ کو بڑی کمپنی کی مصنوعات خریدنا پسند نہیں ہے اور آپ نابیسکو کمپنی کے بجائے سڑک پر موجود بیکری کو اپنا پیسہ دینا چاہتے ہیں، تو ہر طرح سے یہ انتخاب کریں۔ یا ہوسکتا ہے کہ آپ کو ان تمام ٹرکوں کی وافر مقدار میں پلاسٹک کی پیکیجنگ اور کاربن فوٹ پرنٹ پر اعتراض ہے جو پروسیسنگ پلانٹس اور فیکٹریوں سے مواد آپ تک پہنچاتے ہیں۔ ان باتوں کو اپنے ذہن میں صاف رکھیں۔ صرف اس لیے کہ جس شخص نے کھانا بنایا وہ لالچی یا فضول تھا اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہ آپ کے لیے خود بخود غیر صحت بخش ہے۔

ان عوامل کو ذہن میں رکھتے ہوئے، اب آپ گروسری سٹور کے گلیاروں میں گھوم سکتے ہیں اس کے بارے میں بہتر خیال کے ساتھ کہ آپ کس چیز سے بچنے کی کوشش کر رہے ہیں (یا اپنے پسندیدہ فاسٹ فوڈ کھانوں کا نمبر دیں)۔ مثال کے طور پر، اگر آپ شوگر سے بچنے کی کوشش کر رہے ہیں، تو آپ کو ایگیو کے ساتھ میٹھے ہوئے پھل والے مشروبات کو چھوڑنا پڑ سکتا ہے، جو بہت صحت بخش معلوم ہوتے ہیں، لیکن آپ سور کے گوشت کے تمام چھلکے کھا سکتے ہیں۔